Ne pas reconnaître son talent c'est favoriser la réussite des médiocres

Prenez le temps de cuisiner

Il y a bientôt plus de sites de cuisine, de pâtisserie et de recettes que de site "très adultes"...enfin..il parait.
Tout doit être "Instagramable", parfait, beau, esthétique, vendeur, voir menteur.
Celui-ci n'a pas la prétention de tout savoir, de tout vous apprendre et encore moins de se croire le meilleur...Juste vous filer des trucs persos, récents ou anciens, des conseils, des erreurs à ne pas commettre, des manips faciles à retenir.
Tout ne sera pas issu de mon fait, car je n'ai rien inventé (dans la plupart des cas) mais j'ai appris...(parfois je me lâche aussi!)
Pizzeria, Bistro, Resto gastro 3 *** et cuisine familiale, ces univers sont liés par l'envie de faire plaisir aux autres et d'en prendre en cuisinant.
Cuisinez, Ratez, Recommencez, Inventez, Sentez, Goutez...
N'ayez pas peur, lâchez vous.
Par pitié, n'achetez plus des 'plats tout faits'. Beurk!

Ps : Afin d'être totalement clair dans les recettes et les explications, je n'ai pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase.
Amis Internautes, merci de ne pas être à la recherche de styles dans ce site qui n'en comporte pas..hormis le mien.

Lisez la suite
ce n'est pas long..

Vous êtes plutôt "Salé" ?

Cacahuètes à l'apéro ?

Vous êtes plutôt "Sucré" ?

Mignardises au café ?

slow cook
Prendre le temps - Slow Cook

Vous n'entendrez ni ne lirez << vous avez 1 heure >> car pour le pot au feu c'est pas possible.

PLAISIR = 5 sens.
Regarder, toucher, sentir, écouter, gouter
Le 6em sens en cuisine c'est pas l'instinct, c'est LE PARTAGE.
LA cuisine, c'est l'histoire du mélange de "passé" (les bases, les recettes transmises..), de présent et de futur (on invente, on teste, on essaye). Tout cela donnera un nouvel instant de partage

les épices, les poivres, du "qui pique"
Le Goût, Les Epices

Poivres, sels, poudres, graines, feuilles, écorces, racines, fleurs, bourgeons, algues, essences...

Poivres et épices de chez Olivier Roellinger et presque rien d'autre. Pour ma part c'est ma référence. Pour les herbes (dites sèches --> thym, romarin, sarriette etc..) et fraiches (basilic, cerfeuil, persil etc..) c'est mon jardin et le savoir faire de ma chérie. Idem pour les petites fleurs: bourache, pensées, lavande etc..

adresse de référence
Des adresses...de référence

Plus ou moins cher (street food ou gastro..), issu de vécu (perso) ou bouche à oreilles, ce ne sont que des tables qui valent le coup (de fourchette)

L'ambiance, le sens du service, la qualité des produits, ..tout compte!
La marre aux oiseaux - Eric Guerin * - Saint Joachim
La Meranda Nice - Dominique Lestanc
Marsan - Hélène Darroze** - Paris  6em
Le Mirazur - Mauro Colagreco***  Menton
L'artiste - Montmartre - Paris 18em
La réserve - Jérome Banctel*** - Le gabriel - Paris 8em
Jérome De Oliveira - Grasse Côte d'Azur (champion du monde de pâtisserie)
B.O.U.L.O.M  - Julien Duboué - Paris 18em

Raté ou réussi en attendant c'est fait !
Si un cuisinier vous laisse rentrer dans sa cuisine c'est qu'il vous fait confiance...et c'est pas donné à tout le monde..
Pour l'un c'est témoigner sa confiance en laissant rentrer, pour l'autre d'avoir la chance d'y pénétrer et d'observer les "secrets".
La cuisine est un lieu de vie, un lieu familial, mais pour celui qui y cuisine elle devient un lieu "intime".
On se livre car on y diffuse son âme, son humeur, sa sensibilité et tout cela se retrouve dans l'assiette...à l'oeil, aux couleurs, aux odeurs, aux goûts, aux harmonies.
..the place to be ..
La cuisine, c'est un lieu de confiance. Le cuisinier cuisinera, souhaitant partager ses réalisations, les autres mangeront avec plaisir.
Dans une cuisine il n'y a pas de bruit, il y a des sons.
Dans une cuisine il y a des gestes, appris, instinctifs, créatifs..
Il y a aussi des Eco-gestes, antigaspi à pratiquer au mieux.
Essayer une nouvelle recette ? Inventer un plat, une sauce ?
Certains y pensent, espèrent, hésitent, doutent, d'autres font !
Y'a pas de honte ! C'est raté ? C'est réussi ? En attendant c'est fait 

"DICTON"

Une recette ça ne se donne pas, ça se vole...voire ça s'échange !!
..donc pour une (XXX) fois on dérogera à la règle.
<<Partager la connaissance est un devoir, prendre le temps de l'exploiter est une chance>>.
Je fais ma part, maintenant, à toi de jouer ! 

Marier des saveurs simples
Faut pas s'prendre la tête à vouloir imiter le super chef "Truc-machin".

Si le mieux est l'ennemi du bien, souvent le compliqué est l'ennemi du bon. Inutile de se lancer sans cesse dans des préparations modernes et compliquées. Il faut garder à l'esprit que le 'Rustique" fait partie des bases. Croyez vous que le berger d'antan avait les prétentions d'intégrer Top chef ? Un bout de pain, du fromage de ses chèvres, une figue cueillie chaude, 4 feuilles de roquettes et zou. et il n'a pas payer "ça" 15 balles dans une brasserie.

tartine chevre-figues

Un bel objet mais avant tout
un outil indispensable

HORL 1993 le partenaire idéal des lames fines et tranchantes comme des rasoirs.
D'une utilisation hyper simplifiée pour un rendu impeccable.
Pas besoins de connaitre le maniement d'un fusils ou d'une pierre à aiguiser.
Voyez par vous même en vidéo. clic sur le couteau..

Circuit court et saisonnalité
Des fraises en décembre, NON ! Meilleur pour le goût et le budget on raisonne circuit court.

La marchande de 4 saisons n'est -elle pas la plus belle représentation du circuit court et de la saisonnalité des produits vendus ? Certes aujourd'hui les hypermarchés nous en offrent bien plus mais au détriment du bon sens. Quelle est la taxe Carbone de votre kiwi Néozélandais? Faut pas non plus tomber dans l'éco-anxiété mais consommer le plus souvent possible de façon réfléchie fera qu'on mangera très bon et on en sera moins con.

marchande de 4 saisons

Quelques Influences Méditerranéennes

#La bouillabaisse (quand ça bouille.. tu baisses!)
la soupe au pistou
La soupe au pistou

Pistou Vs Minestrone
Dans la soupe au pistou, il n'y a pas de pâte (italienne).
La consistance de la soupe se fait grâce à la pomme de terre et l'effet nourrissant avec les haricots blancs.
La variante dite Italienne nommée Minestrone, elle comportera des pâtes

la fougassette
La fougassette à la fleur d'oranger

La levure de boulanger est capricieuse. Selon la température de la maison, la saison..vous n'obtiendrez pas toujours un résultat IDENTIQUE mais l'essentiel sera au rendez vous.
Déclinaison nature, lardons, raisins secs, ou fromage..

la soupe de poissons
La soupe de poisson et sa rouille

Poissons de roche, tomates, oignons, cèleri, fenouil, vin blanc, huile d'olives, sel, poivre, safran, herbes et saveurs du coin. Découvrez le secret de la vraie rouille.
*pas encore rédigée*
*ça viendra*

la bouillabaisse
La bouillabaisse

#La-bouillabaisse (quand ça bouille.. tu baisses!)
Pour les détails faudra patienter car je n'écris que si je fais et pour le moment c'est pas au menu !
*pas encore rédigée*
*ça viendra*

la tourte aux blettes
La tourte aux blettes

Y'a pas plus niçois. l'incontournable snack des ruelles du vieux Nice. Après quelques farcis comme les fleurs de courgettes et une part de socca, vous finirez bien par un petit bout de tourte aux blettes
#torta-de-bléa

La ratatouille maison
La ratatouille

Fastoche..
huile d'olives, sel poivre (gris ou noir), fagot de thym, laurier, ail, tomates rouges, aubergines, courgettes longues vertes, poivrons multicolores, olives niçoises entières (avec noyau) etc.., une grande cocotte, une spatule en bois et de la patience.... du TEMPS

les pâtes au pistou
Les pâtes..au pistou

#tagliatelles
Il va de soi qu'avec un peu de matériel la tache en sera facilitée. Un robot pour pétrir et un petit laminoir pour étaler. Si t'en as pas..ben tout à la main et au rouleau. Prévoir quelques séances de muscu avant et le kiné ou l'ostéopathe après.

La tatre à la courge
La tarte à la courge

Il existe certainement autant de recettes que de familles. Avec au sans cannelle ? Avec ou sans zestes de citron jaune ? Faites comme vous le sentez...avec le feeling du moment. de toutes façons ce sera bon.

Sucré, salé et le reste..

Bon c'est bien gentil tout ça mais moi j'ai faim maintenant. Vous ne vous imaginez pas le calvaire à écrire ces lignes sans rien manger!
Le sucre
Gâteaux, biscuits etc..

Que de gourmandises! Petits gâteaux, "grosses" pièces, sucreries et délicatesses diverses nécessitent de faire les courses et d'avoir le matériel.
Donc avant de vous lancez bille en tête avec l'envie irrépressible de faire des "macarons", on prévoit. C'est mieux

Le sucre
le sucre dans tout ses états
Le salé
...que dire ?

De la soupeau pistou au Gravelax, de la ratatouille au gigot de 7 heures, il y en aura pour tous les goûts. Si vous voulez que je rajoute des recettes, faites le moi savoir. Respectons la saisonnalité des produits, Donc pas de tomates farcies en décembre SVP.

le salé - un saumon gravelax, ça vous tente ?
Astuces et tour de main
De la confection au dressage

Ne vous fiez pas toujours au visuel des livres et autres images sur internet. La tarte ci dessous n'est pas encore cuite. Elle n'aura donc pas le même visuel finie. Dans les pages du site, certaines astuces se "cachent" au fur et à mesure des rédactions, que ce soit pour une étape de réalisation ou pour une idée de dressage. Parcourez le site et comme dirait " Jacqueline Mercorelli #mercotte " lisez bien la recette j'usqu'au bout avant de commencer. 

astuces et tour de main
Sel, poivres etc..
Humm ça pique !

Le sel ou plutôt les sels !
Le poivre ou plutôt les poivres !
Ne nous limitons pas à un seul produit. Il en existe une multitude sans compter sur les produits dérivés. Explorons-les. Sentez, goûtez, assaisonnez. Vous pouvez même créer vos propres mélanges ce qui donnera du "peps" à vos réalisations. 

le sel le poivre etc
On fait des pâtes ?
Tagliatelles ou raviolis ?

Allez, c'est décidé, on abandonne les pâtes sèches, tout du moins pour les tagliatelles, fettuccine et linguine maison. Une seule fois suffira à vous donner l'envie de recommencer, car vous verrez, c'est super simple. Il suffira juste de prendre le temps. Si vous êtes équipé d'un robot Kitchenaid ou Kenwood, il existe une foule d'accessoires à cet effet. 

on fait des pâtes ?
Les ustensiles
Faut de la place dans les placards

Les ustensiles..ben sans eux on ne peut pas faire grand-chose. Couper, tailler, cuire, mélanger etc.. Ils sont indispensables. Ils ne sont pas tous chers mais il faut bien les choisir si on ne veut pas se tromper. Par exemple ce séchoir à pâtes est "rustique et élégant" mais peu pratique et encombrant. On lui préfèrera un autre modèle plus pratique et moins cher. Suivez mes conseils. 

les ustensiles de cuisine

© Copyright 2026 Fast is Néfaste- All Rights Reserved - Mentions légales - site de référence -> rydaknives /